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37000 Tours
Cinq lieux, sept semaines, un camion et une ambition : faire rayonner la bouchée française en mode street food. Avec BRUT, le chef Thomas Besnault régale avec des créations croustillantes dehors et moelleuses dedans. Une cuisine pleine de peps, à croquer avec les doigts, qui nous a donné une seule idée : y retourner sans tarder.
Après plusieurs années passées dans des cuisines gastronomiques, Thomas Besnault pilote désormais un tout autre format : un camion qui parcourt les quartiers. Et l’on adore pouvoir tomber, au coin d’une rue, sur une cuisine aussi soignée dans une atmosphère décontractée.
Oubliez burgers et sandwichs classiques. Chez BRUT, on mange avec les doigts — et on s’en réjouit ! Après son passage chez Ardent, le restaurant gastronomique des Loire Valley Lodges à Esvres, Thomas Besnault ouvre un nouveau chapitre. Son concept ? Emmener dans la rue ces petites bouchées autrefois servies au sein de ses menus.
« Prends, trempe, croque » : tout est dit. Une pâte à tempura fine, des farces ultra fondantes, une sauce, et trois propositions au choix :
Le tout arrive avec des frites et des garnitures de saison.
Évidemment, nous avons goûté les trois (pour la science, naturellement). Et, honnêtement, chacune mérite le détour ! Notre chouchou reste la version aux shiitakés, même si les deux autres sont tout aussi abouties. Pâte légère, cœurs fondants et saveurs nettes : on déguste rarement sur le pouce avec un tel niveau.
On aime aussi l’esprit de partage : on commande, on picore, on pioche dans la boîte du voisin et on compare ses préférences. Une cuisine de savoir-faire, à savourer dans une ambiance simple et conviviale.
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Gardez une petite place pour les choux BRUT, véritable coup de cœur ! D’un côté, le Paris Sainte-Maure, création signature du chef, marie fromage de chèvre tourangeau et chocolat blanc. Audacieux, surprenant et terriblement bon. De l’autre, le chou noisette, tout en douceur réconfortante. Deux plaisirs très différents, que l’on vous recommande de goûter tous les deux.
Pour l’instant, BRUT continue sa tournée, mais le chef envisage déjà d’ouvrir une adresse fixe à Tours si le public répond présent. Au vu de ce que nous avons dégusté, on croise les doigts pour que le camion trouve vite son QG. Et, entre nous, on ne dirait pas non à l’avoir garé juste devant chez nous !
Date de publication : le 29/10/2026.
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