Après la gastronomie, ce chef tourangeau lance un food truck très différent à Tours

37000 Tours

Quitter les fourneaux de la gastronomie pour sillonner la ville en camion ? C’est le pari de Thomas Besnault. Après plusieurs années dans de belles maisons tourangelles, le chef s’apprête à lancer Brut, un concept de street food dont la tournée débute en octobre 2026.

Ici, pas de burger ni de tacos : place à des bouchées croustillantes garnies de recettes inspirées de la cuisine gastronomique — paleron de bœuf façon bourguignon, volaille miel-moutarde, et une option végétarienne aux shiitakés. Dans les prochaines semaines, le food truck fera halte à l’hôpital Clocheville, dans le quartier Velpeau, sur la place Choiseul et aux Deux-Lions.

Un parcours forgé dans les belles tables de Touraine

Entré en cuisine à 15 ans, Thomas Besnault effectue une première formation dans la Sarthe avant d’enchaîner les expériences en Touraine : Château de Beaulieu, Au Coin des Halles à Langeais, la maison Charles Barrier à Tours, puis le Bistrot des Belles Caves.

Son itinéraire l’amène également dans deux adresses étoilées du département : L’Opidom à Fondettes et L’Evidence à Montbazon.

Plus récemment, il officie à Loire Valley Lodges, à Esvres, notamment au restaurant Ardent, où il développe une cuisine étroitement liée aux produits locaux et à l’environnement naturel du domaine. Après cinq années sur place, il choisit de porter son propre projet, sans revenir pour autant à un restaurant gastronomique classique.

Brut, des bouchées à saisir, tremper et croquer

La promesse de Brut tient en trois mots : « Prends, trempe, croque ».

L’idée est née de petites bouchées que le chef glissait déjà au cœur de ses menus gastronomiques. Servies en milieu de repas et dégustées avec les doigts, elles ont rencontré un tel succès qu’elles deviennent aujourd’hui le pilier d’un nouveau format.

Chez Brut, ces bouchées se muent en véritable plat à emporter, présenté en boîte et pensé pour être dégusté facilement dans la rue.

Pas question pour autant de simples croquettes : la pâte utilisée est une tempura très légère, qui assure un enrobage croustillant tout en préservant une garniture moelleuse.

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Bourguignon, volaille miel-moutarde et shiitakés au lancement

Trois premières recettes accompagneront les débuts.

La première revisite le bœuf bourguignon avec paleron confit, vin rouge et carottes.

La seconde propose un effiloché de cuisse de volaille au miel et à la moutarde.

Enfin, une alternative végétarienne met à l’honneur les shiitakés. Les bouchées pourront notamment être servies avec une sauce à l’échalote confite et au vinaigre balsamique. Le chef entend privilégier les produits locaux et faire évoluer certains accompagnements selon les saisons.

Frites à la mayonnaise à l’oseille et un dessert au Sainte-Maure

Le reste de la carte suit la même ambition : marier l’esprit street food et le savoir-faire d’un chef.

Les bouchées pourront être complétées par des frites accompagnées d’une mayonnaise à l’oseille, ainsi que par des garnitures de saison comme du coleslaw ou de la courge rôtie.

Côté sucré, on retrouvera un Paris-Brest et une création plus inattendue imaginée par Thomas Besnault chez Ardent : le Paris Sainte-Maure.

Ce dessert assemble un chou, du fromage de chèvre Sainte-Maure-de-Touraine et du chocolat blanc, manière surprenante d’inviter l’un des produits emblématiques de Touraine dans la partie sucrée du menu.

Tarifs : que prévoir chez Brut ?

Pour le démarrage, la grille de prix dépend principalement du nombre de bouchées choisies.

• 3 bouchées : 8 €
• 5 bouchées : 12 €
• Menus : entre 12 € et 19 € selon la formule
• Dessert : 3 € supplémentaires

Des formats plus généreux de 7 ou 9 bouchées sont également au programme. L’objectif : rester accessible tout en proposant des recettes et des techniques directement inspirées du parcours gastronomique du chef.

Où retrouver le food truck Brut à Tours ?

Brut commencera par une phase itinérante, avec plusieurs dates déjà calées entre octobre et novembre 2026.

• 12 octobre : zone Ecoparc à Esvres, du midi au soir
• du 20 octobre au 1er novembre : devant l’hôpital Clocheville à Tours, sauf les mercredis et samedis
• du 3 au 15 novembre : quartier Velpeau, les mercredis et dimanches
• du 17 au 22 novembre : place Choiseul à Tours
• du 27 au 29 novembre : aux Deux-Lions, à L'Heure Tranquille

Ce planning doit permettre au chef d’éprouver son concept dans différents quartiers et auprès de publics variés : actifs, habitants, visiteurs et étudiants.

Food truck aujourd’hui, adresse fixe demain ?

Pour l’heure, Brut revendique son format nomade. Cette première tournée jouera toutefois le rôle de test grandeur nature.

Si l’accueil est au rendez-vous, Thomas Besnault n’écarte pas l’idée de s’implanter durablement à Tours.

Le projet pourrait évoluer dans les mois à venir, mais la première étape est claire : sortir le savoir-faire d’un chef gastronomique de sa cuisine traditionnelle pour l’emmener en pleine rue.

Avec ses bouchées croustillantes, ses clins d’œil aux grands classiques et son ancrage tourangeau, Brut revendique une position à mi-chemin entre restauration gastronomique et street food.